首先我要在此大声的向，所有为sinyi 妈妈送上祝福语的博友们说声
谢谢你们....
今年我特地提早请假一天，在家做最后的冲刺...呵呵
做了这个我第一次学做的《潮色月饼》+《香橙迷你冰皮月饼》
和姐姐一起把它们带回乡陪家人过节......好几年，没在家乡过节了....
我娘家没有特别庆祝，我们只是和宝贝们提着灯笼，在村里饶了一圈
让我觉得有点失望，冷清清的街上竟然没见到有小朋友提灯笼，
只有我们几个人而已....还是回家算了
当我们正在点上纸灯笼和蜡烛时，突然刮起大风，绵绵细雨也来了
真是老天不造美........呜呜
记得我们小时候，几乎每家每户的小朋友都开开心心的提着灯笼
高高心心的在街上一起大声的喊....八月十五点灯笼....非常热闹...
食谱来自：26/09/2009 《中国报副刊品食》Wendy Kor 老师
材料（馅）：莲蓉 2kg ，瓜子 100g
注：我只用了500g 咸甜莲蓉，瓜子50g
馅料做法：
1）瓜子先用180度烤5分钟，待凉后，将它均匀地拌入莲蓉里，然后将它分切成35g（小月饼）或100g （大月饼）的馅，待用。
材料（油皮）：中筋面粉 180g，白油（shortening）50g，水 100g，幼糖 10g
油皮做法：
2）先将中筋面粉过節，筑一粉墙，中间空出一个洞，倒入糖，白油及水，然后用手大力搓揉粉团至光滑有弹性，期间也可以摔打粉团，全程费时15分钟。将面团切割成10份，每份约30g。
材料（油酥）：低筋面粉 180g，白油 90g
油酥做法：
3）低筋面粉过節，加入白油，搓揉至软，期间不可加水，因为白油会越搓越软。（若家里没有白油的人，可改用猪油或牛油；使用牛油时，面团会干一点，所以牛油量要多一点）面团可滴上适量香精或色素，并搓揉均匀。将面团切割成10份，每份约25g。
4）将油皮压扁，包入油酥，先是用擀面棍将它擀平，然后慢慢卷起，松弛15分钟，面团要用塑胶袋盖住，避免吹到风会结皮，易破。
5）取出已松弛的面团，再一次将它擀开，翻去背面，刷上一点点水，然后把它卷起，用双手将它压紧。
6）若要做大粒月饼，可将（5）的面团平均切半，而要做小粒的月饼，则可将面团切割成4份。
7）取一份已混合好的饼皮（6），把它轻轻擀成圆形面皮，并将它放在左手的“虎口”上，包入莲蓉馅，最后将它搓成小灯泡形状，用180度烤20分钟（小月饼）至25分钟（大月饼）。
小小心得：
1）我只做一半分量的皮料
2）做法（6）面团平均切半，但饼皮很小，不能把（100g馅料）包入。
3）只能包入大概50g 的馅料而已
4）在制作步骤（4&5）擀面团时，面团有点裂
5）一共做了10 粒小月饼
6）我只加了一滴香橙香精，所以颜色不明显
7）口感有点像（嫁女饼），配上咸甜莲蓉味道刚刚好，但还是炸的比较酥脆好吃。
8）不算很成功，因为不是全部有明显呈现出一层层的皮，有的完全没有呈现。
至于香橙迷你饼皮月饼....请待续
No comments:
Post a Comment