190909 豆沙上海月饼

香香酥酥的上海月饼出炉咯....................呵呵

我比较喜欢吃皮的部分，所以特地把它弄厚一点

刚出炉当天品尝真的很棒，很香很酥

不过隔天后的口感就有点差（建议用微波炉稍微加热会比较好吃）

原食谱来自：中国报（Wendy 老师～上海月饼）

材料：

皮：奶油（Butter）250g，糖粉（Icing Sugar）150g（我用130g），蛋（Egg）1粒，香精（Vanila）1茶匙（我用1/4茶匙），中筋面粉（Plain Flour ）380g，蛋黄粉（Custard Powder）60g

馅：莲蓉馅（Lotus Pastel）600g，榄仁（Olive Seed）100g，咸蛋黄（Saltted Egg Yolk）16粒

做法：

1）奶油，糖粉打软约5分钟，加入鸡蛋及香精，再打两三分钟。

2）加入面粉及蛋黄粉拌匀，待用。

3）将拌的面团分为16粒，将皮（每粒50g）包入馅（100g），分量比例以2 ：1为准。

4）沾一些面粉于手上，将包好的面团塑形，轻轻捏出圆头蘑菇状待烤。

5）刷蛋上放上几片瓜子仁，以180度烤25分钟至金黄色。

制作上海月饼小细节：

1. 想要月饼皮酥脆，搅拌面粉时要特别注意，不宜搅拌太久，否则月饼容易变硬。

2. 塑形是动作宜快，否则手温会让月饼皮出油，但又不宜加太多粉，因为这样也会使烤出来的饼会硬。

小小心得：

1. 我用了1kg 的玫瑰红豆沙，代替原食谱的莲蓉咸蛋黄馅料。

2. 我以～皮（60g）包入馅（90g）

3. 一共做了10个大和1个小的上海月饼

4. 我家老爷烤炉没那么热情，所以我用了190度烤了大概35分钟。

070909 酸甜虾

在Pasar 看到虾便宜，就买了350g - RM 6.00 （RM 18.00 /Kg）

尝试做了这酸甜虾.....

老公很喜欢这个味道，我个人且认为有点小辣

食谱来自：Sinyi 妈妈乱乱煮

材料：虾 350g ，洋葱 1个 （切丁），蒜米片适量

调味料：水 5汤匙，蒜米辣椒酱 2汤匙，番茄酱 1汤匙，白醋 1/2 汤匙，糖 5g （搅拌均匀）

腌制：盐适量，黑胡椒粉适量

做法：
1. 把虾清洗干净出肠，沥干水分，加入盐和黑胡椒粉腌制10-15分钟。

2. 烧开炒菜锅，加入适量的油，加入蒜米和洋葱炒香。

3. 加入虾，半炒拌煎至虾肉变色，将调味料加入，大火煮至滚即可。

小小心得：
1. 不喜欢辣的，可以把辣椒酱减少
2. 酱汁比较浓
3. 可以先把虾煎好后，另外再煮酱汁。

牛头牌锅子

12.09.2009 （星期六），随朋友一起去逛《牛头牌》厂促销会

原本打算要买一套蒸炉，不过价钱（RM 350.00）太贵了，我放弃了

选了一个20cm （RM110.00）的白钢汤锅送给妈妈，让她煲粥或煲汤时用

下单后，就到counter 排队付钱和取货。。。

朋友提醒我要检查一下锅子，打开一看。。。哎！有点不同

是个22cm （RM 120.00）的锅，回去问那sale man ，他坚持说没拿错

那我不是赚到咯。。付 RM 110.00 ，且拿了RM 120.00 的。。哈哈

还败了一个锅铲（RM 20.00）和两个过滤器（節）（RM 10.00 /个）

这样就花了RM 150.00 了。。。

材料价格记录

06.09.2009 去了一趟材料行，败了一些材料

纯属是想要把它们的价钱给记录下来

也可以让大家做个比较。。。。比三家。。。呵呵

1. 海绵蛋糕粉 1kg - RM 5.50

2. 低筋面粉 1kg - RM 3.10 （起价了RM 0.10）

3. 糕粉 500g - RM 4.50

4. Crisco 白油 453g - RM 12.50

5. Orange Essence 1小瓶 - RM 2.20

6. 小压模 1个 - RM 4.80

7. 塔模 10个 - RM 11.50

8. 玫瑰豆沙 1kg - RM 9.50

9. 咸甜味莲蓉 1kg - RM19.50

10. Box / Container 1个 - RM 0.50

这样就花了共 RM 73.60

050909 我家环保酵素～1

之前常在网路和论坛里，看到人家自制环保酵素

自己也好想尝试...........（至少自己也可以对我们的地球贡献一点～呵呵）

我一直以为一定要用黑糖才可以....（我买不到黑糖）所以没动手

无意间在报章发现了这篇好东西.......和大家分享下

2009年7月25日 （星期六）中国报副刊 （十分专题～迈向零厨余）

用厨余制外用酵素

厨余回收，首先应该从减少厨余开始，吃多少煮多少，能煮的果皮、菜梗、菜芯、种子等，就用来煮不要浪费。

不能煮的部分，可以收集起来，用来制造堆肥和外用酵素，真的无法利用的才打包送进垃圾堆里。

外用酵素，又称环保酵素，制作步骤非常简单，只需准备一个塑胶容器，一般装饼干塑胶罐子，或1公升、5公升矿泉水瓶都可以。

根据绿禾养生坊厨房经理曾美玲的经验，瓶口小的矿泉水瓶比较理想，瓶口大的罐子，开关的时候，会渗入大量空气，可能使酵素变质。

材料方面，曾美玲说不管选用的容器有多大，只要记得糖1份+厨余3份+10份的比例就可以了。

制作简单

因为只是外用的酵素，所以糖的方面没有这么讲究，可以随意用任何糖。

但要注意所有材料放进去后，必须留一点空间让它发酵，否则会溢出来。

她现场为我们示范制作方式，只见她装入水加了糖，摇晃几下让糖和水搅匀，然后把厨余撕成小片加入，关紧瓶子就大功告成了。

“放到阴暗的地方，开始几个星期，偶尔要拿出来松一松瓶盖，让它透透气，接著就可以放回去。”从制作的那天算起，置放3个月就行了。

一些小家庭每天的厨余可能不多，没办法一天就收集到足够的厨余，美玲建议可以用小的瓶子做小瓶装的。

如果要做大瓶装的，先把10份水和1份糖搅匀，放入现有的厨余，把瓶盖关紧，放到阴暗处。

成功率高

到了第二天，有了新的厨余，再打开瓶盖放入这些厨余，“不过最好是在几天里就放进足够厨余，不要拖太多天，然后从放满厨余的那天算起，置放3个月就可以倒出来了。”

美玲说“制作外用酵素的成功率很高，甚少人会失败，置放3个月后，酵素看来应该呈棕黄色，有柚子般的刺激气味。

如果是用蜜糖制作，酵素的颜色可能会偏黑，但如果不是用蜜糖制作，做出来的颜色是黑色，而且非常臭，那就代表失败了。

外用酵素主要用途和用法：

1） 在1份洗发液，洗碗剂、沐浴露和清洁剂等加入1份酵素和10份水，能够综合与减低里头的化学物品所带来的副作用。

2）1毫升酵素加入1公升水稀释，可以用来当杀虫剂。

3）一汤匙酵水加1公升水稀释，用来浸泡蔬果可以分解农药和其它化学污染。泡过后的水可以导入马桶或浇花。

注：

1）酵素对皮肤有美白和杀菌功能，对秃头也有帮助。

2）加水稀释效果会更好。

酵素残渣，物尽其用

每次做外用酵素或食用的酵素，过滤出酵素后，会剩下一堆残渣，曾美玲教授我们一些小秘诀，如何把它们物尽其用，完全不留下任何垃圾。

“外用酵素的残渣，可以直接拿来堆肥，或用搅拌机搅碎冲马桶，但是切记要搅得比较碎，否则反而会造成阻塞。”

食用的酵素是用鲜果和新鲜食材制成，所以残渣可以食用，“但是直接食用酸性太高，会腐蚀牙齿，所以不妨制成蜜饯，一种大人小孩皆宜的零嘴。”

制作蜜饯的方法很简单，从酵素捞上来残渣，还带有水分，只要加入蜜糖或庶糖炒至全干即可，不需要加水或任何调味料。

外用酵素制作和材料：

（任何糖如沙糖、庶糖、黑糖等）

糖 ：1 厨余：3 水：10

适用厨余：果皮、发黄的菜叶、菜梗、菜根、蔬菜的皮等。

注意：不要混合如竹签、牙签、塑胶等无法腐化的杂物。

制作方法：
1）在塑胶容器加入1 份糖和10 份水，摇晃容器让糖融入水。

2）把厨余撕成小块状放入放入所有材料后，需留下一点空间。

3）置放在阴暗的地方3个月发酵后，就可以把残渣滤掉，拿来使用。开始的几个星期，可以偶尔松一松瓶盖。

注：如果瓶罐的开口太多，或过程中松开太多次，导致太多空气渗入，酵素的上端可能会浮著一层白色的菌母。不用担心，这并不是因为失败了，这些菌母的形成其实是为了保护底下的酵素，只要把它过滤出来就可。

小小心得：
1）我做了两份半的分量～黄糖（Brown Sugar）250g，厨余 750g，水 2.5kg
2）个人建议还是用黄糖或黑糖比较好。
3）可以在向卖水果的小贩，收集果皮

欢迎所有自己制作或有用环保酵素的朋友们，给予我一些你们家酵素的用途和用法，有供大家参考.....谢谢

050909～鱼尾番茄豆腐汤

鱼汤对我而言，是一种及熟悉但又很陌生的感觉

陌生的是～鱼汤在我的生活里出现的机会几乎是《零》

无论是在家亲自料理或外食，都从来没想过要喝鱼汤（除了鱼头米的汤之外）

熟悉的是～爸爸亲自料理的那一道，我永远都忘不了的鱼汤

那时后的我大概是11、12岁，爸爸最喜欢买《甘榜鱼》和《小红鱼》

记得有一次，爸爸同样买了好几条《小红鱼》叫妈妈煮

妈妈：“一天到晚都买这些鱼，多骨到要死”结果妈把它们扔在一旁

当时我们家很穷，家里没冰箱也没有电视机

妈妈都是把买回来的一点肉之类，存放在隔壁邻居家的冰箱

要看戏当然也一样咯........

爸爸看妈妈碎碎念不煮，只好他自己来咯

爸爸把《小红鱼》炸后，加点姜和水....煮了唯一一道的鱼汤

当时姐姐和弟弟都不喝，只有我和爸爸喝而已

在我的记忆里，那鱼汤是很好喝

食谱：Sinyi 妈妈乱乱煮

材料：

马友鱼尾

猪骨适量

番茄 2个，豆腐 1片，榨菜适量 （切块）

调味料：盐适量

做法：

1. 猪骨清洗干净，加水熬两小时。

2. 将番茄，豆腐和榨菜加入（1）

3. 将鱼撒上适量的盐，稍微煎至两面金黄色

4. 把煎好的鱼加入（2）熬大概20-30分钟调入适量的盐。

5. 先把鱼取出，要吃时陪上汤即可。

小小心得：

1. 可以用江鱼仔，代替猪骨（这样比较省）

2. 要选择一些比较少骨/大骨的鱼

3. 尽量不要把鱼肉给煮烂，小心把完整的鱼肉取出，不然鱼骨会深入汤里

后记：

我有想过要做爸爸味道的鱼汤，不过《小红鱼》比较多骨，也担心老公不能接受，那个只有鱼和姜味的鱼汤。

后来我在外工作，听妈说才知道，爸爸自己也常常做鱼汤，（生鱼煲药材汤）自己喝

有好几次忘了看火煲焦了，妈妈不许他再煮，爸爸已经好久好久没再做鱼汤了

改版 Cheddar Cheese Cake ～2

05.09.2009 - 本来不打算要做蛋糕，只想要好好的准备一顿晚餐

那冷藏已久的5 片cheddar Cheese 快要过期了......

为了要消灭它.....唯有抽出一点时间，做了这个5片Cheddar Cheese 版的咯..

跟上次的改版Cheddar Cheese Cake一样，只是多加了一片Cheddar Cheese 而已..

再次谢谢佳礼论坛的《38隐形人》...

小小心得：

1. 加多一片Cheddar Cheese ，口感更香更好。

2. 我们两都比较喜欢浓浓的芝士味...呵呵。

3. 蛋糕在烤炉时发的很高，出炉后明显的下馅和回缩很多。

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今天是难得一见的～09.09.09

我祝大家2009年09月09日

亲情99

爱情99

友情99

幸福99

健康99

平安99

快乐99

财运99

记得这里的Sinyi妈妈99～99....瓦咔咔

诚心祝福大家，09.09.2009 所有美好的都99～99

云石牛油蛋糕 Marble Butter Cake

这牛油蛋糕是唯一种在290809烘焙失败之日 算是最成功的...

总算感到有点安慰......呵呵


食谱：Kevin Chai 《爱上牛油蛋糕》

材料：
200g 牛油
100g 马芝林（Margarine） （我没用，直接用280g 牛油代替）
200g 细糖 （我用150g）
4 粒 鸡蛋
200g 普通面粉
1/2 小匙 发粉
20g 可可粉

装饰：1大匙可可粉 + 1大匙清水（我用牛奶）

做法：
1. 现将一个20公分（8寸）烤盘涂上油，铺上油纸；预热烤箱180度。

2. 将牛油、马芝林及细糖打发至松白，加入一粒鸡蛋，搅拌至蛋与牛油完全吸收后，才加入第二粒鸡蛋；继续搅拌均匀，至到把鸡蛋加完为止。

3. 拌入節过的面粉与发粉成面糊，保留200g面糊与可可粉拌匀成巧克力面糊。

4. 把两种面糊交替舀入烤盘里，铺平。
（我用斑马蛋糕的方法，一汤匙巧克力面糊，再一汤匙牛油面糊）

5. 装饰：将可可粉与清水及一大汤匙面糊拌匀，在蛋糕表面，用竹签在表面来回画动成云石状，烤约40分钟至熟，即可。

小小心得：
1. 细糖的分量还可以再减少点，个人觉得有点小甜。
2. 280g 牛油的分量， 蛋糕很松软，但很油
3. 建议再减少牛油的分量，或尝试用马芝林。

290809 烘焙失败之日

290809 这天，我彻底的失败了.......好难过

计划要做三种蛋糕带回乡...哪知道第一种《班兰威风小蛋糕》

就已经失败了，心想糟糕了，接下来要做的，会不会也一样遭殃

果然不出我所料...呜呜

我一直在想，要不要贴上这些失败之作

我决定把它们贴上，记下我失败和乌龙事

第一种 ～班兰威风小蛋糕～

乌龙事：
1. 抄食谱时，没有仔细的看食谱，材料准备好后，才发现其中之一的材料没有在做法当中。
2. 我不管三七二十一，自己乱乱来。
3. 原食谱是用1大匙芋头香精，我假聪明把它换成1大匙的班兰香精。
4. 结果～虽然蛋糕体不是很软，卖相有点像面包，但还是可以吃的那种
～导致蛋糕不能吃的原因是那班兰香精太多了，带点苦苦的味道

第二种 ～清蒸柠檬蛋糕～

我第一次做，非常成功，蛋糕组织细，卖相口感和味道都好好

这次再做另我觉得很希望难过........

在做班兰威风小蛋糕，分蛋时不小心把蛋黄弄破了，于是就直接把鸡蛋

冷藏在冰箱里然后用在蒸柠檬蛋糕里

...结果...后悔了...

失败版的清蒸柠檬蛋糕

容器：7寸四方盘

材料：都一样, 只用了不同牌子的自发面粉（bluekey)和一个开了又冷藏过的鸡蛋

颜色口感：明显比较黄，蛋糕表面粗...口感烂...+ 蒸不熟

成功版的清蒸柠檬蛋糕

容器：20 x 25cm 方盘

材料：都一样,用（MFM）的自发面粉

颜色口感：比较细白，蛋糕表面平滑，蛋糕组织细，口感味道都好。

还好第三种是成功之作.........有待续......

Another Tag Another Reason To Smile

今早看到Vivian 的留言，就马上把它给搬回来了....瓦咔咔

觉得真的很开心及很意外，从来也没想过，我的部落会被tag.

真的非常感谢Vivian 把它～Another Tag Another Reason To Smile 带到这里.

The Tag

1. A - Available / Single ? Not Available

2. B - Best Friend ? A Lot

3. C - Cake Or Pie ? Cake

4. D - Drink Or Choice ? Honey Lemon

5. E - Essential Item You Use Everyday ? Laptop & Mobilephone

6. F - Favorite Color ? White, Light Blue &Pink

7. G - Gummy Bears Or Worms ? Gummy Bears

8. H - Hometown ? Perak, Malaysia

9. I - Indulgence ? Ice-cream

10. J - January Or February ? January

11. K- Kids & Their Names ? Sinyi

12. L - Life Is Incomple without ? My Family, Friends & Happiness

13. M - Marriage Date ? 26/11

14. N - Number Of Siblings ? Two

15. O - Orange Or Apple ? Orange

16. P - Phobias / Fears ? Life Without My Family & Money

17. Q - Quote For Today ? Away Be Happy

18. R - Reason To Smile ? A Lots

19. S - Season ? Spring

20. T - Tag 4 People ?

21. U - Unknown Fact About Me ? Unknow

22. V - Vegetable You Don't Like ? Nil

23. W - Worst Habit ? Nag & Lazy

24. X - Xrays You've had ? No

25. Y - Your Favorite Food ? A Lot

26. Z - Zodiac Sign ? Capricorn

20. Tag 4 People ?

- 如意阁

- 简单家庭的小故事

- 米雪儿之家

- 平平凡凡，简简单单

The Rules

1. Link the person who tagged you.

2. Post the rules on your blog.

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5. Let the 4 tagged people know that they have been tagged by leaving a comment on their website.

6. Do not tag the same person repeatedly but try to tag different people, so that there is a big network of bloggers doing this tag.