190909 豆沙上海月饼

香香酥酥的上海月饼出炉咯....................呵呵

我比较喜欢吃皮的部分，所以特地把它弄厚一点

刚出炉当天品尝真的很棒，很香很酥

不过隔天后的口感就有点差（建议用微波炉稍微加热会比较好吃）

原食谱来自：中国报（Wendy 老师～上海月饼）

材料：

皮：奶油（Butter）250g，糖粉（Icing Sugar）150g（我用130g），蛋（Egg）1粒，香精（Vanila）1茶匙（我用1/4茶匙），中筋面粉（Plain Flour ）380g，蛋黄粉（Custard Powder）60g

馅：莲蓉馅（Lotus Pastel）600g，榄仁（Olive Seed）100g，咸蛋黄（Saltted Egg Yolk）16粒

做法：

1）奶油，糖粉打软约5分钟，加入鸡蛋及香精，再打两三分钟。

2）加入面粉及蛋黄粉拌匀，待用。

3）将拌的面团分为16粒，将皮（每粒50g）包入馅（100g），分量比例以2 ：1为准。

4）沾一些面粉于手上，将包好的面团塑形，轻轻捏出圆头蘑菇状待烤。

5）刷蛋上放上几片瓜子仁，以180度烤25分钟至金黄色。

制作上海月饼小细节：

1. 想要月饼皮酥脆，搅拌面粉时要特别注意，不宜搅拌太久，否则月饼容易变硬。

2. 塑形是动作宜快，否则手温会让月饼皮出油，但又不宜加太多粉，因为这样也会使烤出来的饼会硬。

小小心得：

1. 我用了1kg 的玫瑰红豆沙，代替原食谱的莲蓉咸蛋黄馅料。

2. 我以～皮（60g）包入馅（90g）

3. 一共做了10个大和1个小的上海月饼

4. 我家老爷烤炉没那么热情，所以我用了190度烤了大概35分钟。